Fundamentalista do Aperitivo

O ritual que começa ao abrir a geladeira numa noite qualquer.

Dei muitas voltas para escolher o tema da primeira publicação aqui, então resolvi começar no lugar mais óbvio, no começo de toda boa refeição. Que palavra linda ‘aperitivo’, né? Significa instigar o apetite, mas ah como é fácil é passar dessa linha tênue. Há quem fale que o aperitivo é apenas uma etapa de uma refeição, e pode até ser, mas que visão simplista.

Quando era adolescente fui iniciada na arte do aperitivo. Aos domingos, minha família recebia visitas em casa, e nos preparativos para o almoço cada um tinha uma função. Meu pai me convocava para ajudar com a picada - aperitivo típico argentino, que é simples, mas não deixa a desejar. Meu pai fazia a seguinte seleção de queijos: um cremoso, um duro e um que tinha sobrado da semana. O salame, feito na cidade dos meus pais e trazido clandestinamente por avião, tinha uma espessura ideal para se desmanchar na boca. Meu pai ficava olhando de longe, cantando as regras que ele gostava de repetir todas as semanas e eu gostava de aprender, e assim fazia, prestando atenção a cada detalhe. Era todo um ritual fazer, e todo um ritual comer porque nós, que preparávamos o aperitivo, beliscávamos antes que chegassem os convidados para provar tudo e conversar sobre o que gostávamos mais - e essa era a melhor parte. 

Rituais são como celebrações que marcam momento - muitas vezes um antes e um depois. No ritual do aperitivo entram em cena duas coisas que são tão costumeiras quanto inconstantes: a ocasião (para quem, e porquê) e as provisões que temos em casa. Por isso nenhum aperitivo é igual ao outro, um pão com manteiga não é menos aperitivo do que um banquete de patês, azeitonas e nozes.

Como um bom ritual pede, é fundamental preparar o ambiente e a escolha da trilha sonora é que dá vida à ocasião. Enquanto você canta e dança disfarçadamente, abra a geladeira já pensando no que você vai preparar.

Os aperitivos têm isso, te empurram gentilmente à beira da criatividade enquanto que você navega entre o que têm ao seu alcance, e o que gostaria de ter.

Não tem certo ou errado para um aperitivo, mas tem escolhas, então vou te contar como fazer o melhor delas. Primeiro de tudo, você não precisa gastar muito dinheiro em produtos caros, apenas não sirva algo que não gostaria de comer. Simplicidade é um luxo, mas variedade faz a experiência mais interessante, e com dois ou três elementos já dá para brincar. Via de regra, pense nos contrastes. Texturas diferentes, sabores suaves com acidez, cores.

Um Aperitivo, 2017.

Por fim, o toque final, o mais importante e subestimado: a apresentação. Se come com os olhos. Coloque seu aperitivo todo charmoso num prato limpo, e faça o favor tire tudo que for plástico do meio. E sim, faça tudo isso mesmo se for só para você. Sente frente a frente com seu aperitivo e pode começar: prove cada elemento sozinho, depois combinado, depois inverta as combinações. Vá trabalhando aquele drink, jogando conversa fora, não há pressa.

Onde é o limite entre o aperitivo e o jantar? Eu não sei. Mas sei que não se trata do comer em si - de matar a fominha - e sim do ritual que começa ao abrir a geladeira numa noite qualquer. E voltando à seleção de queijos do meu pai: no final das contas, as escolhas de cada um, são de cada um. E é isso que faz do aperitivo esse ritual tão íntimo, tão costumeiro, tão fundamental.

Tente você mesma(o), depois você me conta.

Zai.

1. Deixo aqui a playlist perfeita para aperitivos, feita pelo gênio da música brasileira, Bill Junqueira.

2. This one is Portuguese, yes! Next one might be in English, or Spanish, who knows... Subscribe now, to keep in touch, and thanks for your support.